食安科普·技术惠农：广东轻工职业技术学院2026年寒假“食品安全乡村行”志愿服务纪实

2026年1月20日，粤西茂名市高州根子镇柏桥村，广东轻工职业技术学院食品检验检测技术专业大二学生林晓雯，正手持快速检测仪为一筐刚采摘的荔枝进行农药残留检测。果农陈伯紧张地等待结果，当听到“各项指标全部合格”时，他松了口气：“有了你们把关，我们的荔枝就能更放心地销往全国了！”这是广东轻工职业技术学院2026年寒假“技术惠农·食安科普乡村行”专项志愿服务的生动一幕。

时代使命：当食品安全遇上乡村振兴

随着我国乡村振兴战略全面推进和人民群众对食品安全日益重视，广大农村地区的食品安全保障能力建设成为关键环节。广东轻工职业技术学院作为国家“双高计划”建设单位和广东省示范性高职院校，依托轻工食品类专业集群优势，于2026年寒假启动“食品安全乡村行”专项行动，组织食品检验检测技术、食品质量与安全、农产品加工与质量检测、食品药品监督管理等六个专业的280余名师生，组成12支服务队，深入粤西、粤北15个县市的农业重点镇村。

“我们的学生掌握着现代食品检测技术，而广大农户和乡镇食品经营者最需要的是科学的质量安全意识与实操技能。”项目总负责人、食品与生物技术学院院长刘建华教授强调，“这次服务不仅是检测技术下乡，更是要建立一套可推广的乡村食品安全自我管理范式。”

食品药品监督管理专业的陈浩然是茂名地区服务队队长，他的团队针对农村食品流通特点设计了“三查三教”工作法：查源头农产品质量、查小作坊生产环境、查集镇食品流通；教农户自检技术、教经营者台账管理、教消费者辨识技巧。“很多乡亲们有做好食品安全的意愿，但缺乏科学方法和检测手段。我们要做的就是成为他们的‘移动实验室’和‘技术顾问’。”

多维服务：专业矩阵守护乡村食品安全

本次志愿服务采取“产业导向、区域覆盖”模式，重点服务荔枝、龙眼、柑橘、茶叶等广东特色农产品主产区，形成涵盖源头检测、过程监督、消费科普的全链条服务网络。以下表格展示了活动的主要模块与成果：

广东轻工职业技术学院2026年寒假“食品安全乡村行”志愿服务成果统计表

在湛江徐闻县，农产品加工与质量检测专业团队发现了菠萝罐头小作坊的共性问题：糖度控制不匀、封口合格率低。学生团队设计了“简易糖度计校准法”和“热封口温度时间对照表”，将产品合格率提升了25%。

“我们还在当地推广了低硫护色工艺，替代了传统亚硫酸盐使用方法。”队长黄文静展示着他们制作的工艺流程图。这项改进使三家作坊的产品达到了出口标准，每吨产品增值近千元。

技术创新：乡村场景下的实用突破

在清远英德红茶产区，服务队遇到了技术难题：茶农急需快速判断发酵程度的方法，但专业设备昂贵且操作复杂。食品检验检测技术专业团队利用智能手机摄像头和比色原理，开发了“茶叶发酵度快速判定APP”。

“我们采集了300份不同发酵程度的茶叶样本，建立颜色数据库，通过手机拍照即可初步判断发酵状态。”技术负责人刘志轩演示着操作流程。这款简易工具使茶农能够更精准地控制发酵过程，提高了产品一致性。

更值得一提的是，食品质量与安全专业在服务中完成了一项重要创新。在韶关乐昌市，团队发现当地特色香芋干小作坊依赖传统硫磺熏蒸进行防腐。学生们设计了一套“紫外-臭氧协同杀菌系统”，成本仅2000余元，可完全替代硫磺使用。“这不仅消除了二氧化硫残留风险，还保持了芋干的天然风味。”指导老师李教授表示，此项技术已申请国家实用新型专利。

双向赋能：技术传播与地域文化互鉴

在潮州市凤凰镇，志愿服务成为一场技术传承与文化保护的双重行动。团队成员、潮汕籍学生陈晓丹发现，当地许多茶艺传承人对现代食品检测技术不了解，而学生们对传统制茶工艺也知之甚少。

“我们为老茶人讲解农残检测知识，他们则向我们展示单枞茶的传统制作技艺。”陈晓丹说。这种互学互鉴催生了“古法新保”计划——团队用现代检测技术为传统工艺提供科学保障，同时记录整理濒临失传的传统技艺。他们已协助3位非遗传承人建立了产品质量档案。

在梅州客家地区，法律事务专业的客家学生张伟明发挥了独特作用。他不仅用客家话讲解食品安全法规，还收集整理了客家传统食品（如盐焗鸡、酿豆腐）的民间制作规范。“很多传统做法蕴含着智慧，但也存在安全隐患。我们的工作是在尊重传统的基础上进行科学改良。”张伟明主持修订的《客家传统食品安全生产指引》被当地协会采纳。

机制创新：构建可持续的乡村食安体系

本次志愿服务最显著的制度创新是建立了“校-地-企”三方联动机制：学校提供技术力量，地方政府提供组织协调，食品企业提供部分设备和资金支持。广东省食品工业协会为项目捐赠了50套快速检测设备，多家食品龙头企业提供了专家咨询支持。

“我们创建了‘一村一档’食品安全数字地图。”项目信息管理负责人王老师介绍。每个服务村都建立了包含生产基地、加工点、流通点的风险档案，并形成动态更新机制。该数字地图已录入超过500个风险点信息，与县级市场监管部门平台部分对接。

广东省市场监管局食品安全总监周海燕评价：“这种‘职业院校技术输出+地方政府组织协调+行业协会资源支持’的模式，为农村食品安全社会共治提供了创新路径。特别是学生们开发的简易实用技术工具，成本低、易上手，真正契合了乡村实际需求。”

深远影响：从技术服务到产业提升

2026年2月24日，寒假志愿服务成果展在广东轻工职业技术学院举行。展览现场不仅有检测数据和案例分析，更有丰富的实物展示：农户赠送的锦旗、学生设计的检测工具、受助企业改进后的产品样品，以及记录服务过程的影像资料......

“我们最初以为自己是去‘教’技术的，后来明白是去‘学’坚守。”林晓雯在分享会上感慨，“陈伯种植荔枝三十年，始终坚持不用高毒农药，哪怕因此产量低一些。这种对土地的敬畏和匠心，是任何课本上学不到的。”

数据显示，服务期间累计检测各类样本超过3400份，发现并协助处理安全隐患236项，预防潜在食品安全事故47起。问卷调查显示，受训农户和经营者的食品安全知识掌握率从服务前的41%提升至86%，自主检测意愿显著增强。

“职业教育的社会价值，在服务民生和产业升级中得到最直接的体现。”广东轻工职业技术学院校长卢坤建在总结大会上表示，“我们的学生不仅巩固了专业技能，更培养了工匠精神和社会责任感。他们守护的不仅是食品安全，更是乡村振兴的产业根基和农村群众的健康福祉。”

夜幕降临，食品检测实验室依然灯火通明。林晓雯和团队成员正在整理服务数据，编写《乡村食品安全自主管理实务手册（高职院校版）》。寒假服务虽已结束，但“食品安全技术咨询平台”已上线运行，“定点帮扶+巡回指导”的长效机制已经建立。

在南粤大地的田间地头，广东轻工职业技术学院的学子们用科学守护传统，用技术助力振兴。正如受助农户赠予的感谢信所写：“技术下乡把质量，学子惠农守安康。”在建设质量强国和推进乡村振兴的伟大征程中，这批掌握专业技能的“食品卫士”正以青春智慧守护着“舌尖上的安全”，以技术力量助推着农业产业的提质升级，以专业情怀践行着新时代职业教育的使命担当。